Królowa wigilijnego stołu

Szczegóły

Nadrzędna kategoria: Magazyn

Opublikowano: czwartek, 16, grudzień 2021 16:21

Odsłony: 5751

Barszcz czy grzybowa – odwieczna wojna smaków

Jak co roku czas Świąt Bożego Narodzenia zbliża się wielkimi krokami – kupujemy prezenty,
ubieramy choinki, składamy życzenia… aż w końcu gotujemy 12 potraw wigilijnych. I
zadajemy sobie pytanie: czerwony barszcz czy jednak grzybowa? Dylemat nie mały, bo zupa
zajmuje szczególne miejsce w kulinarnej tradycji, będąc serwowana jako pierwsza. A jak
barszcz to z czym – z uszkami czy z pierogami? Jak wynika z badania przeprowadzonego w
ramach kampanii Wybieram lokalne według 60,5% Polaków najczęściej podawaną zupą na
Wigilii jest jednak barszcz czerwony. Co ciekawe, barszcz częściej wybierają kobiety (65%) niż
mężczyźni (blisko 55%). Jakie jeszcze inne zupy Polacy jedzą przy wigilijnym stole?

Królowa nie jedno ma imię
Badanie 1 przeprowadzone w ramach kampanii Wybieram lokalne Polskiej Sieci Handlowej
Lewiatan nie pozostawia wątpliwości, która z zup jest królową wigilijnego stołu – 47% Polaków
wybiera barszcz czerwony z uszkami, zaś 13,5% z pierogami. Drugie miejsce zajęła zupa
grzybowa, na którą wskazało 18% respondentów. Jako że Polska jest krajem zróżnicowanym pod
względem kulinarnym, to na Wigilijnych stołach nie zabraknie też żuru z grzybami (5% wskazań),
zupy rybnej (4%) i kapuśniaku (3%). W niektórych regionach królują mniej znane tradycyjne
zupy, takie jak moczka (blisko 2%) i siemieniotka (niewiele ponad 1%). Moczka to tradycyjna
śląska potrwa wigilijna, przyrządzana ze specjalnego rodzaju piernika, suszonych owoców oraz
ciemnego piwa lub rosołu na łbach karpi. Siemieniotka, czyli wigilijna zupa z nasion konopi
również jest znana na Śląsku, a także w Wielkopolsce i Małopolsce.
Preferencje dotyczące wyboru wigilijnej zupy są bezpośrednio związane z miejscem pochodzenia
i zamieszkania. Na Lubelszczyźnie blisko 73% mieszkańców potwierdziło, że podczas wigilii
podawany jest barszcz czerwony z uszkami lub pierogami. W województwie warmińsko-
mazurskim jest podobnie – blisko 70% Polaków wybiera barszcz czerwony, tak jak i na Podlasiu
(62%). W województwie kujawsko-pomorskim częściej jest wybierany barszcz czerwony z
pierogami niż z uszkami.
Natomiast zupa grzybowa króluje w województwie łódzkim, w którym posiada aż 43%
sympatyków. Na południu kraju około 35% mieszkańców również uznaje zupę grzybową za najczęściej podawaną podczas Wigilii. Zupę rybna największe grono fanów posiada na Podlasiu, w którym blisko 13% mieszkańców uważa ją za zupę wigilijną. Podobnie Śląsk docenia zupę rybną, która jest przygotowywana na wigilię w blisko 10% domów.

Niezastąpiony zwycięzca
Zwycięstwo barszczu nad zupą grzybową jest ciekawym zjawiskiem kulturowym. Barszcz
czerwony jest jednym z najbardziej charakterystycznych zup w polskiej tradycji oraz kuchni. Jest
znany w całym kraju, stając się nieodłącznym symbolem Świąt Bożego Narodzenia. Jego sława
wychodzi poza granice Polski – dla gości z zagranicy barszcz jest szczególnie charakterystyczny ze
względu na swój smak i kolor. Dlatego obcokrajowcy wymieniają go jako zupę odróżniająca
kuchnię polską od innych. Jest to ciekawe zjawisko, niewystępujące przy innych znanych i
lubianych zupach w różnych kulturach, takich jak rosół i zupa pomidorowa.
Barszcz czerwony jest najpopularniejszą zupą na wigilijnych stołach Polaków. Swoją pozycję
zawdzięcza między innymi długiej historii oraz kwaśnemu smakowi, który może mieć największy
wpływ na naszą narodową sympatię do barszczu. Kwaśny smak jest też uznawany za szczególnie
polski. Dla nas, rodaków, niezwykle ważna jest kuchnia oparta na tradycji i kulturze, która
przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Nie można też zapominać o regionalności,
lokalności i rodzinności – elementom towarzyszącym nie tylko barszczowi, ale i Świętom Bożego
Narodzenia. – podkreśla Mariusz Kuś, kucharz i miłośnik dobrego smaku współpracujący z
blogiem kulinarnym „Gotuję z Lewiatanem”.
Ze względu na różnice kulturowe oraz bogatą przeszłość barszcz przygotowuje się na różne
sposoby w zależności od regionu. To co niezależne od sposobu przygotowania, a nawet podania
to składniki. Ich jakość oraz świeżość istotnie wpływają na ostateczny smak, zapach i kolor zupy.
Przygotowując barszcz czerwony na Wigilię warto zaopatrzyć się w wysokiej jakości produkty,
które podkreślą smak samej potrawy, a które oferują lokalne sklepy współpracujące z
dostawcami z najbliższej okolicy.
W sklepach Polskiej Sieci Handlowej Lewiatan można znaleźć szeroką ofertę świeżych produktów
od ponad 10.000 lokalnych dostawców. Lewiatan, jak dobry sąsiad, zadba o smak wigilijnej
kolacji.

* * *

Przepis na barszcz czerwony z pasztecikami – prosty w przygotowaniu i smaczny!
Doskonały przepis na barszcz czerwony z pasztecikami wraz z krótkimi filmem ułatwiającym jego
przygotowanie dostępny jest na blogu kulinarnym „Gotuję z Lewiatanem” – www.gotujezlewiatanem.pl

Całość wykonuje się niezwykle szybko i w prosty sposób, dzięki czemu każdy może go przygotować.
Zapraszamy do gotowania z Lewiatanem i życzymy smacznych świąt!
* * *

1 Badanie przeprowadzone w grudniu 2021 roku w ramach kampanii Wybieram Lokalne. Głównym celem badania
było sprawdzenie jakie zupy Polki i Polacy podają podczas Wigilii. Przeprowadzono 1038 ankiet z reprezentatywną
próbą Polek i Polaków powyżej 18 roku życia, zgodnie z rozkładem płci, wieku i klasy wielkości miejscowości.

********

Lokalność to sposób działania Lewiatana od ponad 27 lat, który wynika z wartości firmy i siły lokalnych
relacji 2.100 przedsiębiorców. Kampania „Wybieram lokalne” ma na celu budowanie świadomości wśród
konsumentów na temat tego, dlaczego warto wspierać lokalność i wybierać produkty, które pochodzą od
polskich rolników i producentów. Istotnym elementem działań będzie podkreślenie znaczenia „małych
ojczyzn” i roli patriotyzmu gospodarczego. W ramach kampanii sieć planuje cykl wydarzeń, m.in. konkursy,
materiały informacyjne i edukacyjne, wsparcie lokalnych inicjatyw. Kampanii towarzyszy również
wzmocnienie sposobu oznakowania lokalnych produktów dostępnych w sklepach Lewiatana.